Hoy les queremos presentar otra especie muy habitual en la provincia de Huesca y que seguro, muchos de ustedes han comido e incluso han podido recolectar en algún paseo por el monte. Se trata del Lactarius deliciosus, más conocido por todos como robellón o níscalo.
A continuación les dejamos más información para todo aquel que quiera profundizar un poco más en el conocimiento de esta especie.
Dejamos también el tema abierto a comentarios para que añadan, si así lo estiman oportuno, sus recetas y sabiduría sobre el tema.
Nombre científico: Lactarius deliciosus
Conocido Popularmente:
E:Nísacalo,nícalo,nízcalo,mízcalo,míscalo, azmilcle/ Vc:Esnegorria,Piñutela,Nizkaloa/ Ct:Rovelló, rovelló-pinetell,pinetell / G:fungo de muña / Fr:Catalan, vache rouge / S:Tallblodriska / Ch:Ryzec pravý / D:Velsmagende mælkehat/Fl:Männynleppärousku/ Mx:Chilpán enchilado
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Sombrero: En su nacimiento es convexo, evolucionando a extendido y finalmente deprimidos con forma de embudo. De hasta 25 cm. de diámetro, quebradizo y carnoso. Margen liso y enrrollado hasta su vejez que a veces se convierte en plano, comúnmente de color más claro. Cutícula no separable, de un típico color anaranjado, zonado en circulos concentricos más claros o más oscuros. En su madurez aparecen manchas verdes. Tiene la cutícula ligeramente aterciopelada y en tiempo húmedo algo viscosa. Todo el carpóforo tiene un latex anaranjado que mantiene su color.
- Láminas: Adnatas o ligeramente decurrentes, apretadas, arquedas, con lamélulas. De color naranja que vira a verde en las zonas que se raspan. Arista entera y del mismo color.
- Pie: Corto con respecto al sombrero, cilíndrico, quebradizo como el yeso, de hasta 8cm. de longitud por 3,5 cm. de diámetro. De color naranja blanquecino, con circulos oscuros de color más rojizo.
- Carne: Blanca, que vira inmediatamente al anaranjado al corte y posteriormente al verde. Es consistente, maciza, granulosa, de sabor dulce ligeramente acre y olor agradable que recueda débilmente a la resina.
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Reacciones químicas: Con el guayaco su color vira al verde. Con el guayacol es negativa.
- Esporada: Cremosa.
- Esporas: Ovoides, con verrugas, de 8-9 x 6-7 µm. hinalinas y amiloides.
- Basidios: Tetraspóricos.
ECOLOGÍA:
- Aparece en otoño y principios del invierno en pinares, gregariamente o en grupos, en ocasiones numerosos. Es bastante abundante en años lluviosos.
COMESTIBILIDAD:
- Es un buen comestible, muy bueno si se cocina adecuadamente. Nosotros aconsejamos hacerlo a la plancha. Si se guisa su calidad es inferior.
CONFUSIONES:
- Con el L.torminosus, sospechosa, de sabor muy acre, con aspecto lanoso, láminas cremas y latex blanco. Crece bajo abedules y aunque su aspecto a primera vista, es muy similar al L.delicosus, las características ya comentadas le hacen fácilmente distinguible.
- Con otros Lactarius de la sección Dapetes, todos ellos comestibles: L.sanglifluus, con el color de la carne que vira a un rojo vino, L.semisanglifluus, que vira al naranja y luego al rojo, o el L.salmonicolor, más pálido de color y nunca vira al verde.
COMENTARIOS:
- Es una seta muy buscada y apreciada por los aficionados, siendo la especie que más comercio mueve en España. Pertenece a la sección Dapetes, que se caracteriza por su latex anaranjado y sabor ligeramente acre.
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Tags: Lactarius deliciosus, níscalo, robellón
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ummmmm…..rico rico
Estaría bien alguna recetita . yo solo sé hacerlas a la plancha, en tortilla o con espaguettis y están de chuparse los dedos
Bueno yo creo que la receta más tradicional es hacerlas a la plancha con una buena dosis de ajo y perejil. Me gustaria comentar que preocupantemente en los ultimos años se ha producido un descenso en el numero de robellones en los montes de nuestra provincia. Yo suelo ir a los mismos sitios, y tipicamente los robellones crecian en corrillos, es decir cuando encontrabas uno alrededor siempre encontrabas alguno mas, ahora en cambio se encuentran bastante aislados y no se cual es el motivo. Quizas una recogida de manera insconsciente durante años sucesivos( me refiero a rastrillar el monte, eliminando incluso los troncos de la seta, haciendo cada vez mas escasa su aparicion) ????
Bueno ahi lo dejo como una reflexion y no se si vosotros lo habreis notado, o quizas solo lo he notado en las zonas que suelo visitar
Un saludo
si que es cierto que donde antes habia muchos ahora se encuentran aislados y pocos, pero si conoces bien el monte, sigue habiendo esos corrillos donde se encuentran los robellones, de hecho el otro dia fui con mi padre, yo encontre 3 sueltos por el monte y mi padre encontro no solo un corro sino bastantes mas, me decia que no sabia donde ponerse por que sino los pisaba!!
Lo que quiero decir, es que antes es cierto que eran más fáciles de encontrar, pero sigue habiéndolos, mas escondidos….pero bueno….asi luego saben más ricos!!
El lactarius deliciosus no se llama robellón. El robellón es el Lactarius sanguifluus, que no se diferencian en nada excepto en que el rovellón no despriende látex. En catalán el lactarius deliciosus se llama pinetell, mientras que el lactarius sanguifluus se llama rovelló. Te recomiendo que visites esta pagina web en que encontraras centenares de fotos de setas classificadas por su nombre científico: http://www.pilzepilze.de/piga
PD: vigila, la pagina web está en aleman
@visitante
Muchas gracias por tu aportación. La verdad es que no somos capaces de llegar a profundizar tantísimo en este tema.
Nos reiteramos en el agradecimiento a tu colaboración.