Hoy les queremos presentar otra especie muy habitual en la provincia de Huesca y que seguro, muchos de ustedes han comido e incluso han podido recolectar en algún paseo por el monte. Se trata del Lactarius deliciosus, más conocido por todos como robellón o níscalo.

A continuación les dejamos más información para todo aquel que quiera profundizar un poco más en el conocimiento de esta especie.

Dejamos también el tema abierto a comentarios para que añadan, si así lo estiman oportuno, sus recetas y sabiduría sobre el tema.

Nombre científico: Lactarius deliciosus

Conocido Popularmente:
E:Nísacalo,nícalo,nízcalo,mízcalo,míscalo, azmilcle/ Vc:Esnegorria,Piñutela,Nizkaloa/ Ct:Rovelló, rovelló-pinetell,pinetell / G:fungo de muña / Fr:Catalan, vache rouge / S:Tallblodriska / Ch:Ryzec pravý / D:Velsmagende mælkehat/Fl:Männynleppärousku/ Mx:Chilpán enchilado

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:

- Sombrero: En su nacimiento es convexo, evolucionando a extendido y finalmente deprimidos con forma de embudo. De hasta 25 cm. de diámetro, quebradizo y carnoso. Margen liso y enrrollado hasta su vejez que a veces se convierte en plano, comúnmente de color más claro. Cutícula no separable, de un típico color anaranjado, zonado en circulos concentricos más claros o más oscuros. En su madurez aparecen manchas verdes. Tiene la cutícula ligeramente aterciopelada y en tiempo húmedo algo viscosa. Todo el carpóforo tiene un latex anaranjado que mantiene su color.
- Láminas: Adnatas o ligeramente decurrentes, apretadas, arquedas, con lamélulas. De color naranja que vira a verde en las zonas que se raspan. Arista entera y del mismo color.
- Pie: Corto con respecto al sombrero, cilíndrico, quebradizo como el yeso, de hasta 8cm. de longitud por 3,5 cm. de diámetro. De color naranja blanquecino, con circulos oscuros de color más rojizo.
- Carne: Blanca, que vira inmediatamente al anaranjado al corte y posteriormente al verde. Es consistente, maciza, granulosa, de sabor dulce ligeramente acre y olor agradable que recueda débilmente a la resina.

ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:

- Reacciones químicas: Con el guayaco su color vira al verde. Con el guayacol es negativa.
- Esporada: Cremosa.
- Esporas: Ovoides, con verrugas, de 8-9 x 6-7 µm. hinalinas y amiloides.
- Basidios: Tetraspóricos.

ECOLOGÍA:

- Aparece en otoño y principios del invierno en pinares, gregariamente o en grupos, en ocasiones numerosos. Es bastante abundante en años lluviosos.

COMESTIBILIDAD:

- Es un buen comestible, muy bueno si se cocina adecuadamente. Nosotros aconsejamos hacerlo a la plancha. Si se guisa su calidad es inferior.

CONFUSIONES:

- Con el L.torminosus, sospechosa, de sabor muy acre, con aspecto lanoso, láminas cremas y latex blanco. Crece bajo abedules y aunque su aspecto a primera vista, es muy similar al L.delicosus, las características ya comentadas le hacen fácilmente distinguible.

- Con otros Lactarius de la sección Dapetes, todos ellos comestibles: L.sanglifluus, con el color de la carne que vira a un rojo vino, L.semisanglifluus, que vira al naranja y luego al rojo, o el L.salmonicolor, más pálido de color y nunca vira al verde.

COMENTARIOS:

- Es una seta muy buscada y apreciada por los aficionados, siendo la especie que más comercio mueve en España. Pertenece a la sección Dapetes, que se caracteriza por su latex anaranjado y sabor ligeramente acre.

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